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窖池

来源:8858cc永利官网企业文化中心更新时间:2018-09-29浏览次数:

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? ? ? 泥土是微生物的生存情况,在粮食发酵的历程中,酒糟中的有效身分和营养物质能滋养出大宗的酿酒微生物。而这些微生物又是以发酵生香菌为主,窖池使用越久,微生物越多,它们付与粮食的香气和味道也越芳香,所以酒糟和窖泥中的微生物就相辅相成,使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。


? ? ? 明万历年间,“舒聚源”作坊在城南营沟建泥窖,精选城外五渡溪优质黄泥踩揉建成发酵容器,并以龙泉井水为酿酒用水,创研“万年母糟,续糟配料,泥窖生香,密封发酵,看花摘酒,窖藏老熟”的酿酒武艺,为8858cc永利官网酒酿酒武艺进入成熟阶段涤讪基础。


? ? ? 筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥,色泽金黄,绵软细腻,不含砂石杂土,钙、铁离子含量少,粘性极好,无须经过防渗处理即能保水。历经数百年的连续不间断酿酒,经过无数次酒液浸染,泥色由黄变乌,由乌转灰、转乌黑,再转灰白,泥质由柔变脆,在光线的照射下显现出红、绿、蓝等美丽色彩,且有一种香沁脾胃的香味,以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”。


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