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酿泉为酒 ,泉香而酒洌

《礼记·月令》载:“水泉必香”。“酿泉为酒 ,泉香而酒洌” ,酿酒行业称“水为酒之血” ,水质的优劣与酒质有着直接的关系。“泸州水独厚 ,老窖工艺精;开坛香四溢 ,随风飘满城。” “酒城酒脉知那边 ,风水宝地凤凰山。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四季常满 ,清洌微甘 ,为凤凰山地下水与泉水的混淆 ,是美酒酿造的上乘之选。

白酒酿造是微生物生长滋生及酶运动的历程 ,
全程都必须有水的加入。

水是酿酒的原料 ,也是生命的源泉。酒的香味身分中含有100余种微量元素 ,其中许多源于水。水质优良、无色、无异味 ,pH值适中 ,有利于糖化、酯化和发酵 ,软硬度适宜 ,能增进酵母的生长滋生 ,微量元素富厚。

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